crema de garbanzos con costrones de bacalao

receta de garbanzos y bacalao escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de garbanzos
• 100 gr de bacalao
• 50 gr de calabaza
• parte verde del puerro
• harina
• aceite de oliva
   

Cocer los garbanzos en agua después de haberlos tenido a remojo (mejor en agua templada). Un truco por si se nos ha olvidado ponerlos a remojo: hacerlos en la olla durante 1 hora.
Cocerlos con aceite, el verde del puerro (pero que esté atado) y la calabaza. Una vez cocidos, retirar el puerro y triturar todo hasta obtener una crema.
Cortar el bacalao con la piel hacia abajo en trocitos pequeños y freír en aceite caliente pasado previamente por harina.
A la hora de comer, servir el bacalao encima de la crema a modo de costrones.