receta de ensalada con tofu escrita por fernando canales para radio Euskadi
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates (medio por persona)
- 100 gr de tofu (neutro): se obtiene cuajando zumo de soja bajo la acción de sales de magnesio o también cloruro de calcio. Se le denomina “queso de soja”. Es rico en vitaminas y minerales. Es adecuado para eliminar los depósitos de colesterol del organismo, está de moda en la cocina naturista
- 100 gr de gambas pequeñas (si no queremos triturar gambas para hacer mayonesa lo podemos hacer con cabezas de gambas)
- aceite de oliva para la mayonesa
- huevo
- sal
- 1 limón
- sal gorda
Hacer unas gambas a la plancha con sal gorda, aceite y limón. A continuación, añadir estas gambas a una mayonesa que puede ser comprada o casera (depende del tiempo que vaya a transcurrir desde que lo asamos hasta su consumición). Colar bien la mayonesa para quitar lo consistente, que nos resultaría molesto a la hora de comer.
En un plato, colocar el aguacate cortado muy fino junto con el tofu y salsear por encima. El truco para que el aguacate no se ponga oscuro, dejar el hueso cerca que emite sustancias que impiden que se oscurezca.