croquetas de buey de mar

receta de croquetas de marisco escrita por fernando canales para radio Euskadi

Ingredientes (para un litro de líquido que saldrán 50 croquetas más o menos):

• 1 centollo de 600 gr
• 1/2 l de leche de vaca entera
• 140 gr de harina
• 140 gr de aceite de girasol
• canela en polvo
• pan rallado
• huevo
• aceite de girasol (para freír)

La primera tarea será cocer el buey de mar; si el buey está muerto lo cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos por kilo, si está vivo a partir de agua fría, siempre con bastante sal y a partir de que hierva, dejar 10 minutos por kilo. En esta segunda versión de cocer a partir de agua fría, lo hacemos para que no pierdan las patas, ya que al no cicatrizar entra agua con sal en el interior y lo deslava. Una vez cocido el centollo, desmigar y reservar.

Guardar todas las cáscaras y cocer en medio litro de agua para obtener un caldo muy sabroso.

En una cazuela, echar medio litro de este caldo y medio litro de leche. Poner a hervir. En un cuenco, mezclar la canela, la harina y el aceite de girasol. Cuando la mezcla de caldo y leche, comience a hervir, añadir esta mezcla y por arte de magia se forma una bechamel perfecta casi al instante. Extender sobre una bandeja y cuando este fría de nevera, hacer unas croquetas, pasar por huevo, pan rallado y freírlas. (Si las dejamos en la nevera una vez elaboradas para que reposen quedarán mejor. Un truco para hacer las croquetas rápidamente, es hacerlas con una manga pastelera sin boquilla).