farditos de rape en salsa de marisco y espárragos
Ingredientes para 4 personas
- 1 rape negro (2 kg)
- 18 gambas
- 1 lechuga grande
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal
- aceite de oliva
Lavar bien las hojas grandes lechuga.
Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando comience a hervir, introducir las hojas de lechuga, dejar durante 1 min y retirar a un recipiente con agua fría.
Retirar la cabeza del rape y sacar los lomos.
Cortar cada lomo en tajadas gruesas de forma sesgada. Abrir cada tajada por la mitad como si fuera un libro.
Pelar las gambas-reservar las cabezas y las cáscaras.- Cortar las gambas en trocitos-reservar ocho para la decoración-y rellenar el rape.
Sobre dos hojas de lechuga, poner la tajada de rape, echar un poco de sal y hacer un paquete.
Poner una vaporera al fuego y sobre la rejilla, colocar las tajadas de rape envueltas en las hojas de lechuga. Cocer durante 20 min.
Hacer un corte a lo largo en las gambas, echar un poco de sal y saltear.
Emplatar el rape, salsear por encima y decorar con dos gambas.
Para la salsa:
Poner una cazuela al fuego, echar las cabezas y las cáscaras. Añadir un chorrito de aceite y rehogar durante 2 minutos.
Limpiar los espárragos, cortar en trozos y añadir a la cazuela.
Por último, añadir agua y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, colar y reservar.