puerros rellenos, brocheta de tomate y tartar de puerro
Ingredientes para 4 personas
- 4 brochetas de madera
- 1 lechuga romana
- 9 puerros gruesos
- 1 conejo
- 1 pechuga de gallina
- 50 gr de panceta
- 1 cebolla
- 12 tomates cherry
- vino de Oporto
- salsa de mostaza
- sal
- aceite de oliva
Limpiar los puerros y retirar la parte verde.
Colocar en la bandeja del horno-reservar uno crudo para el tartar-y añadir sal por encima.
Introducir en la parte media del horno en posición vapor durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Lavar las hojas de lechuga, retirar la parte leñosa y colocar en la bandeja del horno.
Introducir en la parte media del horno en posición vapor durante 1 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.
Colocar dos hojas de lechuga sobre una superficie lisa, abrir el puerro a lo largo por la mitad.
Colocar una mitad sobre la hoja de lechuga, cubrir con paté y tapar con la otra mitad del puerro.
Hacer un rollito y emplatar.
En una cuchara, poner un poco del tartar y emplatar.
Cortar los tomates cherry por la mitad, pinchar en una brocheta y emplatar de forma vertical.
En un bol, echar un poco de vino, sal y aceite. Batir con la varilla y aliñar la brocheta y el puerro.
Para el paté:
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y la cebolla picadita. Rehogar bien.
Cortar las patas traseras del conejo, cortar en trozos y echar en la cazuela. Cortar la pechuga de gallina en trozos y echar en la cazuela.
Cortar la panceta en daditos y echar en la cazuela. Cocer el conjunto durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y triturar. Poner en un bol, dejar unos minutos a temperatura ambiente y posteriormente, enfriar en la nevera durante 5 min.
Para el tartar de puerro:
Abrir el puerro a lo largo por la mitad, retirar el corazón y picar muy finito.
Echar en un bol, añadir dos cucharadas de salsa de mostaza y un chorrito de aceite. Mezclar el conjunto y reservar.