puerros con queso gratinado
Ingredientes para 4 personas
- 12 puerros medianos
- 16 lonchas de queso Mozarella
- perejil rizado
- sal
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
Poner una cazuela con agua al fuego.
Retirar la parte verde del puerro-reservar una hoja verde para la salsa-, lavar la parte blanca, echar en la cazuela, tapar y cocer durante 30 min.
En la base de un plato que sirva para el horno, colocar los puerros cocidos, añadir un poco de vinagre por encima y cubrir con las lonchas de queso.
Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230º durante 2 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y añadir un poco de aceite de puerro por encima. Decorar con una ramita de perejil rizado.
Para el aceite verde de puerro:
En el vaso de la batidora, echar la parte verde del puerro reservada muy picadita, añadir un chorro generoso de aceite y batir con la batidora.
Colar con ayuda de un colador y reservar.