Profiteroles rellenos de mousse de fresas

Un delicioso postre para aprovechar las primeras fresas de la temporada, que ya podemos encontrar en todas las fruterías.

Ingredientes

Para masa de profiteroles

• 250 ml de agua
• 75 g de mantequilla
• Una cucharada de azúcar
• 125 g de harina
• 4 huevos
• Una pizca de sal

 

Elaboración 

Calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando vaya a hervir añadimos la harina y hacemos una masa. Fuera del fuego, pero con la cazuela caliente, añadimos uno a uno los huevos hasta que los vaya absorbiendo.

Metemos la masa en una manga y freímos los profiteroles en aceite durante dos minutos. Como flotan, tendremos que ayudarnos de una espátula y empujarlos hacia el fondo, ya que, de lo contrario, no se freirían adecuadamente.

Una vez que los tenemos fritos, los dejamos reposar sin taparlos, porque este tipo de masa se reviene fácilmente.

En un recipiente que se pueda meter en el microondas, ponemos las fresas con el azúcar y el zumo de medio limón y lo calentamos dos minutos tapado con film transparente. Después, lo dejamos reposar aún tapado.

Al margen, mezclamos la mantequilla, la nata y el queso haciendo una masa. Con las fresas a temperatura ambiente, haremos una compota aplastándolas con un tenedor. La mezclamos con la crema.

Con esta crema rellenamos los profiteroles y los decoramos con azúcar glas.