Aquí tenéis un plato tan vistoso como sabroso y muy sano. Una receta de panacota de espárragos blancos y verdes.
Ingredientes
- Un manojo de espárragos blancos
- Un manojo de espárragos verdes
- Media cucharada de bicarbonato
- Sal
- Un litro y medio de agua
- Seis colas de pescado
Elaboración
Para empezar, tenemos que pelar y cortar los espárragos blancos. Los cocemos en agua con sal y una pizca de azúcar. Del agua usada para la cocción, trituramos un litro junto con los espárragos.
Por otro lado, ponemos las colas en agua fría a ablandar, y las añadimos al puré de espárragos blancos caliente. Servimos el puré directamente en vasitos de chupito para que solidifique.
Después, picamos los espárragos verdes sin pelar, los cubrimos de agua y media cucharada de bicarbonato para que no pierdan el color. Los cocemos durante 20 minutos y los trituramos. Colamos y los servimos sobre el puré de espárragos blancos.