muslos de pollo con puré de apio
Ingredientes para 4 personas
- 4 muslos de pollo
- 200 gr de carne picada
- 1 trozo de tocino
- 8 ciruelas pasas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 bulbo de apio
- 1 vaso de vino blanco
- espesante Xantana
- hierba aromática
- sal
- aceite de oliva
Quemar el pollo con ayuda de un soplete.
Deshuesar y reservar los huesos.
Extender el muslo, colocar dos ciruelas encima, añadir un poco de sal, colocar una albóndiga de carne picada encima y cerrar el muslo.
Cortar unas tiras largas de tocino y colocar una encima de la otra en forma de cruz.
Colocar encima el muslo y cerrar. Emplatar y enfriar en la nevera durante 2 horas.
En una fuente que sirva para el horno, poner una cama de cebolla y zanahoria y los huesos de pollo.
Retirar el pollo de la nevera y atar cada muslo con un trozo de cuerda.
Colocar sobre la cama de verdura y añadir el vino blanco.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno, retirar la cuerda y emplatar.
En el robot, echar las verduras, los huesos y el jugo obtenido. Triturar, colar y echar en una cazuela.
Poner la cazuela al fuego, añadir un poco de espesante y remover con ayuda de una varilla.
Salsear el muslo por encima y acompañar con el puré de apio. Decorar con una hierba aromática.
Para el puré de apio:
Poner una cazuela al fuego y echar agua.
Pelar el apio, cortar en dados y echar en la cazuela. Añadir un poco de sal y cocer durante 30 min.
Echar en el vaso de la batidora, triturar y reservar.
*Nota: si no se dispone de tiempo, enfriar los muslos en el congelador durante unos minutos en vez de enfriarlos en la nevera.