Aquí tenéis una maravillosa receta de bacalao que se aleja de todo lo que habéis visto: un merengue de bacalao con pilpil de piquillo.
Ingredientes
- 50 g de bacalao
- Dos claras de huevo
- Estabilizante para clara (se puede comprar en tiendas de repostería)
- 2 yemas de huevo
- Un poco de sal
- Un poco de canela
- Un vaso de salsa de pilpil
- Tres pimientos del piquillo
Elaboración
Comenzamos por cocer el bacalao al vapor durante cinco minutos. Le quitamos la piel y lo trituramos en la picadora junto con las yemas y la canela.
Por otro lado, montamos las claras de huevo con el estabilizante y las añadimos al bacalao. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Templamos al baño maría el pilpil y le añadimos los piquillos en crudo. Trituramos todo hasta lograr una salsa con mucho sabor a pimiento y de color rojizo.
A la hora de emplatar, ponemos de base el pipil y sobre él, el delicioso merengue.