endibias con crema de calabaza
Ingredientes para 4 personas
- 1 pechuga de pollo
- 3 endibias blancas
- 3 endibias rojas
- 100 gr de calabaza
- 100 gr de patata
- 100 gr de puerro
- 50 gr de uvas pasas
- 50 gr de maíz dulce
- 50 gr de acelga roja
- sal de humo
- sal
- aceite de oliva
Retirar la parte final del tallo de las endibias, separar las hojas externas y colocarlas en una fuente.
Cortar el corazón de la endibia en trozos y poner en un recipiente que sirva para el horno. Añadir las pasas, un poco de sal y un poco de agua.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 160ºC durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.
Poner una sartén con un poco de agua a fuego máximo e introducir una vaporera de bambú.
En un trozo de film transparente, echar una gotita de aceite, colocar encima la pechuga y añadir por encima un poco de sal de humo.
Envolver e introducir en la vaporera durante unos minutos.
A continuación, sacar de la vaporera, retirar el film, cortar en daditos y echar en la fuente junto a las endibias.
Añadir la crema de calabaza con ayuda de un cacillo, añadir poco a poco y remover para que se integre el conjunto.
Limpiar las hojas de endibia con un paño húmedo y colocar en el borde exterior de un plato, en el centro poner la menestra de endibia, añadir por encima un poco de calabaza cruda muy picadita y de maíz.
Decorar por encima con unas hojas de acelga frita doradas en la sartén vuelta y vuelta con una gotita de aceite.
Para la crema de calabaza:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Cortar la calabaza en dados-resevar un trozo para decorar-y echar en la cazuela.
A continuación, añadir la patata pelada y cortada en dados.
Por último, añadir el puerro bien lavado y cortado en rodajas.
Rehogar el conjunto durante unos minutos.
Una vez rehogado, añadir un poco de agua y cocer el conjunto durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, echar en un bol y reservar.