Esta semana traemos una receta de lenguado relleno de carabinero. Es de esas que una vez que la pruebas, no te puedes quitar de la cabeza.
Ingredientes
- 1 lenguado de un kilo
- 4 carabineros de 250 g cada uno
- Una zanahoria
- Un tomate
- Un puerro
- Un 1dl aceite
- Manojo perejil
- Un vaso de anís
- Maizena exprés
Elaboración
Le retiramos la piel al lenguado y con un cuchillo flexible sacamos los cuatro filetes del pescado.
Pelamos los cuatro carabineros. Reservamos las cascaras y las cabezas, que utilizaremos para una salsa.
En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos las verduras limpias y picadas, las cabezas de carabinero y la espina del lenguado cortada en trozos, para que sea más cómodo manipularla.
Añadimos el perejil, el vaso de anís, cubrimos con un litro de agua y cocinamos durante una hora. Trituramos, colamos y ligamos la salsa con la Maizena.
Enrollamos cada carabinero con el lenguado y sujetamos con un palillo. Los cocemos al vapor y, cuando estén listos, salsaeamos con la salsa.