En esta ocasión os proponemos esta receta de estofado de perretxikos con rape, ya que estamos en una buena época para comer estas deliciosas setas.
Ingredientes
- 300 g de perretxikos
- 150 g de rape limpio
- 50 g de calabacín pequeño
- Un vaso de txakoli
- Una cucharada de aceite
- Sal
Elaboración
Antes de empezar a cocinar, preparamos los ingredientes: limpiamos y cortamos los perretxikos, limpiamos y le quitamos los pellejos y telillas al rape (que es lo que hace que este pescado quede duro) y lo cortamos en dados. El calabacín, lo pelamos y lo cortamos en cuadrados del mismo tamaño que los trozos de pescado.
Por un lado, salteamos a fuego fuerte los perretxikos con aceite y sal. Por otro lado, en un recipiente distinto, rehogamos el calabacín con un poco de aceite. Cuando empiece ablandarse, añadimos el rape y lo cocinamos durante dos minutos. Agregamos el vaso de txakoli y dejamos hervir la mezcla hasta que reduzca.
Sólo nos queda mezclar los perretxikos con el rape y el calabacín, rectificar de sal y servirlo en una bonita cazuela de barro.