rollito de salmón ahumado aliñado con una mayonesa muy sabrosa y original
Ingredientes para 4 personas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 sobre pequeño de salmón ahumado
- 1 berenjena
- 1 huevo
- 1 lima
- pimienta blanca
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela con un poco de agua al fuego, echar un poco de sal y cocer los espárragos.
Una vez cocidos, poner cinco espárragos sobre cada loncha de salmón y hacer unos rollitos.
Emplatar y salsear por encima con la mayonesa de berenjena.
Para la mayonesa de berenjena:
Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.
Poner una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y saltear la berenjena.
En el vaso de la batidora, echar el huevo, un chorro generoso de aceite y batir.
A continuación, añadir un poco de pimienta, el zumo de la lima y por último la berenjena. Batir de nuevo hasta que se integre todo bien.