pasta con un pesto muy original
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de espagueti
- 100 gr de rúcula
- 3 alcachofas
- 4 rábanos
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela con agua al fuego, echar un poco de aceite y sal. Cuando el agua comience a hervir, cocer la pasta durante 10 min.
Limpiar bien las alcachofas y cortar en daditos.
Poner una sartén al fuego, echar un poco de aceite y saltear la alcachofa.
En la cazuela donde previamente se ha cocido la pasta, retirar el agua, añadir un chorrito de aceite para evitar que los espagueti se peguen.
A continuación, añadir el pesto y la alcachofa. Poner al fuego y mezclar bien para que se integren los sabores. Emplatar.
Para el pesto de rúcula:
En el vaso de la batidora, echar el rábano y el ajo, previamente pelados. Añadir la rúcula, un chorrito de aceite y un poco de sal. Triturar bien el conjunto.
Que buenooooooooooooo! Genial. ( y si eres diabético, en vez de pasta de trigo, tofu rehidratado cortado en tiras largas)