ensalada con salsa verde
Ingredientes para 4 personas
- 1 cola de rape (200 gr)
- 200 gr de patas de cangrejo real de Kamchatka (chatka auténtico)
- 100 gr de almejas
- 16 rábanos
- 4 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- mayonesa
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela grande al fuego, echar agua y sal de forma generosa. Cuando comience a hervir, introducir las patas del cangrejo, tapar y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar las patas de la cazuela, dejar enfriar, sacar la carne y desmigar-reservar unas tiritas para decorar-.
Poner otra cazuela al fuego, echar agua y sal e introducir la cola de rape sin retirar la piel. Tapar y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela, dejar enfriar y picar finito.
En un bol amplio, echar el chatka, el rape y dos huevos rallados con ayuda de un rallador grueso.
A continuación, añadir la mayonesa de salsa verde. Mezclar bien el conjunto.
Emplatar y rallar un poco de huevo por encima con ayuda de un rallador fino.
Decorar por encima con unas tiritas de chatka y alrededor con unos rábanos.
Para la mayonesa de salsa verde:
Poner una cazuela al fuego, echar un chorrito de aceite, el ajo y el perejil-ambos bien picaditos-. Añadir las almejas, un poco de agua y dejar hasta que se abran.
En el vaso de la batidora, echar las almejas, junto con el aceite, ajo y perejil. Triturar el conjunto.
En un bol, echar la mayonesa y añadir la salsa verde triturada. Mezclar bien y reservar.
Para la decoración:
Alrededor del eje central del rábano, pelar un poco los cuatro extremos y hacer un corte en la carne para abrirlos como si se tratara de una flor.
Introducir en un recipiente con agua y hielos para que se abran.