pollo de corral sobre patatas confitadas y con salsa de cerezas
Ingredientes para 4 personas
- 1 pollo de corral
- 3 patatas pequeñas
- 1 cebolleta
- 10 cerezas
- 1 cuña de queso Idiazabal ahumado
- pimienta negra en grano
- tomillo limonero
- sal
- 250 ml de vinagre
- aceite de oliva
Esterilizar el pollo con ayuda de un soplete.
Sacar la pechuga con la piel y poner en un recipiente. Añadir sal y pimienta negra recién molida por ambos lados y colocar con la piel hacia arriba.
Echar la cebolleta cortada en trozos por encima, una ramita de tomillo limonero y cubrir con el vinagre.
Introducir en el microondas durante 6 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas y dejar enfriar.
Lavar las patatas, retirar los extremos y cortar en rodajas.
Poner un cazo al fuego, echar abundante aceite e introducir las rodajas de patata. Confitar durante 15 min y retirar a un plato con papel absorbente.
En un mortero, poner las cerezas deshuesadas. Añadir un poco de sal, un chorrito de aceite y unas gotitas de agua. Aplastar y reservar.
En la base del plato, colocar cinco rodajas de patata, el pollo cortado en daditos y las cerezas por encima.
Decorar con unas tiritas de queso y una ramita de tomillo limonero.