ensalada de rúcula y pasta con galleta de parmesano
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de espaguetti extralargo
- 200 gr de rúcula
- 8 brotes de ajos tiernos
- 1 cuña de queso parmesano
- 100 gr de piñones
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela con agua al fuego, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal.
Cuando el agua comience a hervir, echar la pasta, cubrir con la tapa y cocer durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, escurrir con ayuda de un colador, echar en un bol, lubricar con un poco de aceite y reservar.
Poner una sartén al fuego con un poco del agua de cocción de la pasta.
Limpiar los ajos tiernos, retirar la capa exterior, cortar en rodajas y echar en la sartén. Cocer durante unos minutos.
Lavar bien la rúcula y picar finita.
Emplatar la pasta, hacer un nido en el centro y colocar un poco de la rúcula picadita, unos piñones y una pizca de sal. Rallar un poco de queso por encima.
Escurrir bien los ajos tiernos y añadir por encima de la pasta.
Decorar el centro del nido con galleta de parmesano.
Para la galleta de parmesano:
Colocar un salvabandejas en la bandeja del horno y rallar queso por encima.
Introducir en la parte alta del horno, en posición gratinar a 200ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar.