ensalada de salmón macerado y gratinado con guarnición de fresas
Ingredientes para 4 personas
- 1 cola de salmón
- 200 gr de fresas
- 1 vaso de vino tinto
- pimienta negra en grano
- hinojo fresco
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Deshuesar el salmón, retirar la piel y cortar en daditos.
Poner en un recipiente amplio, añadir un poco de sal, pimienta negra recién molida de forma generosa y un chorrito de aceite. Remover bien, colocar unas ramitas de hinojo por encima y dejar macerar el conjunto durante 30 min.
Retirar la parte verde de las fresas y echar en un recipiente con agua. Dejar reposar durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar las fresas, escurrir bien y echar en un bol. Añadir un poco de sal, el vino y un chorrito de aceite. Mezclar bien y dejar reposar durante 5 min.
Una vez macerado el salmón, retirar el hinojo. Introducir el recipiente en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 5 min.
En el borde exterior del plato, dibujar una corona con las fresas y en el centro colocar el salmón. Decorar el salmón con una ramita de hinojo.