ensalada de calamar y perretxico sobre cama de manzana
Ingredientes para 4 personas
- 12 calamares pequeños
- 100 gr de perretxicos
- 1 manzana Golden
- lechugas variadas
- pimienta negra en grano
- sal
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
Limpiar los calamares y reservar.
Pelar la manzana, cortar en láminas finas con ayuda de un pelador y emplatar.
Poner una sartén a fuego fuerte, echar un chorrito de aceite y añadir un poco de sal a los calamares.
Saltear vuelta y vuelta. Colocar por encima de la manzana.
Limpiar los perretxicos-reservar varios enteros para rallar posteriormente-y desmenuzar con la mano.
Poner otra sartén a fuego fuerte, echar un chorrito de aceite y añadir los perretxicos. Añadir un poco de sal y saltear.
Una vez salteados, añadir por encima del calamar.
En un bol, añadir el jugo resultante de freír los calamares, añadir un poco de pimienta negra recién molida y el vinagre de manzana. Remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, echar la lechuga en el bol y aliñar bien.
Añadir la lechuga aliñada por encima del calamar y perretxico.
Por último, rallar un poco de perretxico por encima.