ensalada de bacalao y tomate aromatizado con regaliz y lima
Ingredientes para 4 personas
- 2 lomo de bacalao desalado
- 8 tomates
- 100 gr de rúcula
- 1 lima
- 8 barritas de regaliz de Zara
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Cortar el regaliz en trozos, echar en el robot y triturar hasta conseguir polvo de regaliz. Una vez triturado, reservar.
Pelar los tomates, cortar por la mitad, retirar las pepitas y picar finito.
En un bol, echar el tomate picadito. Añadir una pizca de sal, un poco de polvo de regaliz, un chorrito de aceite y unas hojas de rúcula muy picadita. Mezclar bien el conjunto.
Retirar la piel del bacalao y picar finito. Echar en un recipiente, añadir un chorrito de aceite, mezclar bien y dejar reposar unos minutos.
En el centro de una fuente, poner el bacalao y alrededor el tomate.
Lavar la lima y rallar un poco por encima con ayuda de un rallador. Decorar con unas hojas de rúcula y añadir un poco de polvo de regaliz por encima.