ensalada de lechuga, arroz y carne de cerdo
Ingredientes para 4 personas
- 1 trozo de pierna de cerdo (600 gr)
- 100 gr de arroz bomba
- 1 lechuga
- 3 tomates de rama
- 2 manzanas verdes ácidas
- 1 yogur natural
- perejil rizado
- sal
- aceite de oliva
En la bandeja del horno, colocar la pieza de cerdo y añadir un poco de sal.
Introducir en la parte media del horno en posición vapor a 100ºC durante 40 min-o en su defecto, cocer en una cazuela con un poco de agua-.
Poner una cazuela a fuego máximo y tapar.
Cuando el agua comience a hervir, echar el arroz, remover bien y tapar de nuevo. Cocer durante 18 min.
Limpiar la lechuga en un recipiente con agua y sal, escurrir bien y centrifugar.
Cortar la lechuga en juliana fina y echar en un bol amplio.
A continuación, añadir el arroz cocido y mezclar bien.
En otro bol, echar el yogur y añadir aceite poco a poco. Remover según se añade con ayuda de una varilla. Añadir un poco de sal.
Añadir la salsa junto al arroz y la lechuga. Mezclar bien el conjunto.
Pelar el tomate, cortar por la mitad y retirar las pepitas. Picar finito y echar en el bol.
Pelar la manzana, cortar en daditos y echar en el bol.
Por último, cortar la carne cocida en daditos, echar en el bol y mezclar bien el conjunto.
Emplatar, dar un poco de forma con ayuda de una cuchara y decorar con un poco de perejil rizado.