Este verano está siendo muy azul y para estos largos días os vamos a dar una receta muy refrescante y deliciosa: daditos de salmón sobre gazpacho.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 rodaja de salmón
- 5 tomates de rama
- 4 zanahorias
- Pimienta verde liofilizada
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
Elaboración:
Encender el horno en posición gratinar 230 ºC. Retirar la piel y las espinas del salmón. Cortar en daditos. En un recipiente que sirva para el horno, echar un poco de sal, pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite y un chorrito de vianagre. A continuación, añadir el salmón y mezclar bien el conjunto.
Introducir en la parte alta del horno durante 2 minutos.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y reservar. Lavar el tomate y cortar en trozos. En el robot, echar el tomate, un poco de la rama de la tomatera para potenciar el sabor (no mucho porque puede resultar tóxica).
A continuación, añadir un chorrito de aceite, vinagre y sal.
Pelar la zanahoria y cortar en trozos. Añadir la zanahoria y triturar el conjunto. Una vez triturado, colar con ayuda de un colador.
En un plato hondo, servir un poco del gazpacho con ayuda de un cacillo y añadir como guarnición unos daditos de salmón.
Por último, añadir un poco de pimienta negra recién molida y un poco de pimienta verde.