crema de brócoli y patata
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de brócoli
- 1 lomo de bacalao salado desalado
- 2 patatas
- 4 yemas
- 1 cucharada de mostaza sin triturar
- aceite de sésamo
- sal
- vinagre de Módena en pulverizador
- aceite de oliva virgen extra
Envolver el lomo de bacalao en film transparente, aplastar un poco y enfriar en el congelador durante 45 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del congelador, cortar en láminas finas y reservar.
Poner una cazuela alta al fuego, echar agua y un poco de sal. Echar los ramilletes de brócoli previamente lavados.
A continuación, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Tapar y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot, añadir un chorrito generoso de aceite. Triturar y emplatar.
Colocar encima unas láminas de bacalao, pintar las láminas con aceite de sésamo con ayuda de un pincel y pulverizar un poco de vinagre por encima.
Decorar con una pincelada de la crema de mostaza.
Para la crema de mostaza:
Poner un cazo al fuego, echar las yemas y la mostaza. Montar con ayuda de una varilla dentro y fuera del fuego para que no cuajen las yemas-evitar que supere los 60ºC-.