crema con costrones de berenjena
Ingredientes para 4 personas
- 3 colas de bacalao salado desalado
- 2 cucharadas de arroz
- 250 ml de leche
- 1/2 berenjena
- 3 cabezas de ajo
- 2 pimientos choriceros
- nuez moscada
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela al fuego, echar la leche y las colas de bacalao cortadas por la mitad.
Añadir el arroz, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, triturar, echar en un bol y dejar templar.
Emplatar la crema de bacalao, añadir un chorrito de aceite aromatizado y unos costrones de berenjena. Rallar una pizca de nuez moscada por encima.
Para el aceite aromatizado:
Cortar la base de las cabezas de ajo y colocar en un recipiente que sirva para el horno-sin retirar la piel-.
Lavar los pimientos, abrir a lo largo por la mitad, retirar las pepitas y poner en el recipiente junto a los ajos.
Añadir un chorrito de aceite e introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 200ºC durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno y echar en el mortero. Añadir un poco de aceite y sal. Triturar, colar y reservar.
Para la guarnición:
Lavar la berenjena, cortar en daditos y freír en aceite muy caliente.
Retirar a un plato con papel absorbente y añadir un poco de sal por encima.