coliflor en salsa verde

cuencos sorpresa

Ingredientes para 4 personas

• 8 láminas de pasta phylo
• 1 coliflor
• 1 trozo de pan
• 100 gr de apio
• 100 gr de encurtidos varios
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 lata de anchoas en salazón
• 2 cucharadas grandes de harina
• 4 huevos cocidos
• mantequilla a punto pomada
• perejil fresco
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Poner una cazuela alta al fuego, echar agua, un chorrito de aceite, un poco de sal y el pan impregnado en vinagre.
Separar la coliflor en ramilletes, lavar e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 40 min.
En la cazuela de la salsa verde, añadir la anchoa picadita, las alcaparras, la mezcla de encurtidos y los ramilletes de coliflor cocidos. Cocer el conjunto durante 15 min.
Servir en cuencos individuales y rallar una yema de huevo por encima.
Pintar una lámina de pasta phylo con un poco de mantequilla con ayuda de un pincel y cubrir con otra lámina de pasta phylo.
Doblar por la mitad y de nuevo unir con un poco de mantequilla. Recortar del tamaño del contorno del cuenco.
Pintar el borde del cuenco con un poco de mantequilla y cubrir con la pasta phylo. Pintar la superficie con un poco de mantequilla e introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºC durante 2 min.
Para la salsa verde:
En el vaso de la batidora, echar un poco de agua, unas ramitas de perejil, el apio, un chorrito generoso de aceite, un poco de sal y la harina. Triturar con la batidora y reservar.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar agua y tapar. Cuando comience a hervir, añadir la mezcla y remover con la varilla según se añade.