cochinillo sobre cama de patata y berenjena
Ingredientes para 4 personas
- 1 cochinillo (4 kg)
- 2 patatas
- 1 berenjena
- 1 rama de canela
- pimienta negra en grano
- sal
- aceite de oliva
Limpiar el cochinillo, pasar una máquina de afeitar por la piel para eliminar los pelitos.
Cortar en trozos grandes y retirar la cabeza. Hacer unas incisiones profundas en la piel para que penetre bien el calor.
Poner una cazuela al fuego, echar un litro de aceite y la rama de canela.
Añadir los trozos de cochinillo y confitar a fuego suave durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, comprobar que la carne esté tierna con ayuda de un cuchillo. Retirar del aceite y reservar.
Lavar la berenjena, cortar en rodajas con ayuda de una mandolina y echar en la cazuela junto con el aceite aromatizado.
Pelar la patata, lavar, cortar en rodajas con la mandolina y echar en la cazuela. Cocer el conjunto a fuego suave durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del aceite y escurrir bien.
En la base de un plato, poner un poco de la verdura y encima colocar el cochinillo.
Añadir un poco de pimienta negra recién molida y un poco de sal. Decorar con un poco de la canela confitada.