cigalas con salsa de marisco
Ingredientes para 4 personas
- 8 brochetas de madera
- 16 cigalas (100 gr/unidad)
- 1/2 calabacín
- 100 gr de champiñones
- 2 zanahorias
- cebollino
- 1 cucharada de azafrán
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela al fuego, echar un poco de aceite y añadir el calabacín y el champiñón, ambos picados muy finitos. Rehogar, añadir un poco de sal y reservar.
Pelar las cigalas-reservar las cabezas-, unir de cuatro en cuatro mediante dos brochetas y añadir un poco de sal. Dorar en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
En la base del plato, dibujar una línea transversal con el puré de zanahoria con ayuda de un pincel.
Colocar en el centro un poco de las verduritas rehogadas y cubrir con las cigalitas. Retirar las brochetas y salsear por encima. Añadir un poco de cebollino muy picadito por encima.
Para el puré de zanahoria:
Poner una cazuela al fuego, echar agua y sal. Pelar las zanahorias e introducir en la cazuela. Tapar y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar las zanahorias cocidas en un robot, triturar y reservar.
Para la salsa:
Poner una sartén al fuego, echar el azafrán y las cabezas de las cigalas. Añadir un chorrito de aceite y machacar un poco las cabezas.
Añadir un poco de agua, machacar de nuevo y dejar reducir.
Por último, colar, echar en un bol y reservar.