pincho de chicharrito y mango aliñado con aceite de jenjibre
Ingredientes para 4 personas
- 4 chicharros pequeños
- 200 gr de acelgas
- 50 gr de fideos
- 1 mango
- sal marina
- sal
- aceite de oliva
Limpiar los chicharros, quitar la espina central y la piel. Sacar los lomos y cortar cada lomo en dos trozos.
En un recipiente, echar sal marina, poner los lomitos y cubrir con más sal. Enfriar en la nevera durante 1 hora.
Trancurrido este tiempo, retirar de la nevera, sacar los lomitos y lavar con un poco de agua.
En el vaso de la batidora, echar un chorrito de aceite y un poco de jenjibre. Triturar con la batidora.
Pelar el mango y cortar unas láminas finas con ayuda de una mandolina.
En un plato, colocar una lámina de mango haciendo una especie de rollito, encima un lomito, otra lámina de mango y por último otro lomito.
Decorar alrededor con la crema de acelgas y añadir por encima un poco del aceite de jenjibre.
Para la crema de acelgas:
Limpiar las acelgas-reservar las pencas para otro día-.
Poner una cazuela con agua al fuego, echar las acelgas y los fideos. Añadir un poo de sal y cocer durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar en el robot y triturar.