cebolletas rellenas con salsa de piquillos y puerro
Ingredientes para 4 personas
- 8 cebolletas grandes
- 3 morcillas de arroz
- 3 puerros
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 50 gr de uvas pasas
- 300 ml de vino dulce
- 250 ml de leche
- 4 huevos
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela con abundante agua al fuego y echar un poco de sal.
Limpiar las cebolletas, retirar la parte verde, echar en la cazuela y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del agua y reservar.
Poner una sartén al fuego, echar el vino y las pasas. Dejar unos minutos para que las pasas se hidraten y el vino reduzca un poco.
A continuación, añadir la morcilla-previamente pelada-y romper un poco con ayuda de una cuchara para que se integre todo bien.
Colocar un molde de porciones de silicona en la bandeja del horno y añadir un poco de agua para generar un baño María.
En un bol amplio, echar el huevo y añadir la leche poco a poco. Remover según se añade con ayuda de una varilla.
Añadir un poco de la mezcla de morcilla y pasas. Mezclar bien y echar en el molde con ayuda de un cacillo.
Introducir en la parte media del horno en posición aire caliente a 110ºC durante 10 min.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Hacer una incisión en la capa más superficial de la cebolleta y retirar el interior.
Poner un poco de la mezcla de morcilla y pasas en la capa de cebolleta, cerrar y emplatar.
Decorar con un flan y calentar en el horno en posición aire caliente a 170ºC durante 2 min.
Retirar del horno y salsear por encima.
Para la salsa de pimientos del piquillo y puerro:
Limpiar el puerro, retirar la parte verde y picar la parte blanca muy finita.
Poner un cazo con aceite al fuego, echar el puerro y el pimiento picadito. Añadir un poco de sal y rehogar el conjunto durante unos minutos.
Una vez rehogado, triturar y reservar.