cazuelita de kokotxas, almejas y rape

una cazuelita con una combinación sorprendente

Ingredientes para 4 personas

• 1 rape pequeño
• 2 manos de cerdo
• 20 kokotxas de merluza o bacalao
• 25 almejas
• verde de puerro
• 2 cucharadas de harina
• sal
• aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, echar el verde del puerro bien lavado, las manos de cerdo y un poco de sal. Cocer durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, retirar del fuego-reservar el caldo-. Picar finito las manitas y el puerro.
Limpiar el rape, retirar la cabeza y la piel. Sacar los lomitos, cortar en daditos y reservar.
Poner una cazuela amplia al fuego, echar aceite de forma generosa y el puerro picadito.
Cuando comience a dorar, añadir la harina y remover bien con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir el caldo de cocción de las manitas y el puerro con ayuda de un cacillo. Mezclar bien.
Añadir las almejas y agitar la cazuela para que la salsa espese un poco.
Añadir un poco de sal al rape y a las kokotxas.
Cuando la almeja comience a abrir, añadir el rape, las kokotxas y las manitas. Cocer el conjunto durante 3 min.
Servir en una cazuelita.