calamares con crema de bacalao
Ingredientes para 4 personas
- 12 brochetas de bambú pequeñas
- 12 calamares pequeños
- 1 rodaja de calabaza
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 patata cocida
- 200 gr de bacalao salado desalado en tacos
- 400 ml de vino blanco
- 200 ml de leche
- 100 gr de tempura
- 160 gr de agua
- sal
- aceite de oliva
Limpiar bien los calamares en un recipiente con agua y reservar.
Poner una sartén al fuego y añadir un chorrito de aceite.
Pelar la zanahoria y picar finita. Picar la calabaza y la parte blanca del puerro, todo muy finito.
Echar la verdura en la sartén y rehogar el conjunto durante 5 min.
Introducir la verdura rehogada en una manga pastelera, rellenar los calamares y cerrar con una brocheta para que no se salga el relleno.
Poner una cazuela al fuego y echar el vino blanco.
Añadir un poco de sal en los calamares rellenos e introducir en la cazuela.
Tapar la cazuela y cocer durante 30 min.
Transcurrido este tiempo, echar la crema en la cazuela y agitar un poco para que se integre bien.
Emplatar los calamares y retirar el palillo. Cubrir los calamares con un poco de la crema y añadir unos tacos de tempura de bacalao como guarnición.
Para la crema:
En el robot, echar la patata-previamente pelada- cortada en trozos.
A continuación, añadir la leche, un poco de sal, un chorrito de aceite y el bacalao en tacos-reservar unos tacos para la decoración-. Triturar el conjunto y reservar.
Para la tempura de bacalao:
En un bol, echar el agua y la tempura. Mezclar bien con ayuda de una varilla.
Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa.
Pasar los tacos de bacalao por la tempura, freír en el aceite caliente y retirar a un plato con papel absorbente.