Un postre sencillo y realmente rico, con fruta de verano va ideal: bizcocho de nata con mermelada de albaricoque.
Ingredientes para 4 personas:
- 160 gr de almendra cruda
- 125 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de nata líquida
- 50 gr de mermelada de albaricoque
- 4 huevos
- Romero fresco
Elaboración:
Picar la almendra en la picadora. Calentar la mantequilla en el microondas durante unos segundos hasta conseguir que esté a punto pomada.
En un recipiente, echar los huevos y batir. A continuación, añadir el azúcar y mezclar bien. Añadir la mantequilla a punto pomada y remover bien con ayuda de una cuchara.
Por último, añadir la almendra picada y la nata poco a poco. Remover según se añade. Rellenar el molde con la mezcla e introducir en la parte media del horno, en posición aire caliente a 170ºC durante 20 minutos, generando un baño María.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno , dejar enfríar, desmoldar, cortamos un rectángulo y lo partimos a la mitad, mojamos con la confitura y lo rellenamos con la misma, emplatamos acompañado de mermelada de melocotón.
En un recipiente, mezclar la mermelada con un poco de romero fresco y un poco de agua.
En el plato, añadir un poco de la mermelada como acompañamiento.