hatillo de carne rellena sobre crema de patata y manzana
Ingredientes para 4 personas
- 8 filetes de pierna de cerdo muy finitos
- 1/4 de piña
- 1 melocotón
- 2 manzanas Golden
- 1 patata
- frambuesas
- sal
- aceite de oliva
Pelar la piña y el melocotón, picar todo muy finito.
Poner un poco de la mezcla en cada filete, añadir un poco de sal y hacer un hatillo.
Freír en el wok en abundante aceite caliente durante unos segundos y retirar a un plato con papel absorbente.
En el borde exterior de un plato, colocar unas frambuesas, en el centro dos montoncitos de puré caliente y encima de cada montoncito un hatillo.
Retirar la cuerda en el momento de servir.
Para el puré de patata y manzana:
Poner una cazuela al fuego y echar un poco de aceite.
Pelar la patata, lavar, cortar en trozos y echar en la cazuela.
Pelar la manzana, cortar en trozos y echar en la cazuela. Añadir una pizca de sal y un poco de agua.
Remover con ayuda de una cuchara de madera, tapar y cocer el conjunto durante 20 min.
Pasar por el pasapurés y reservar.