arroz meloso con coliflor
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor
- 400 gr de arroz arbóreo
- 1 cuña de queso azul
- 100 gr de mantequilla
- 1/2 l de caldo de verdura
- 1/2 l de vino blanco muy aromático
- 4 chalotas
- ralladura de limón
- pimienta blanca molida
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela amplia al fuego y echar un chorrito de aceite.
Cortar la chalota muy finita y echar en la cazuela. Rehogar durante unos minutos y añadir el arroz.
Cuando comience a tomar color, añadir el vino.
Cuando comience a hervir, añadir el caldo y cocer el conjunto durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, echar el queso en trozos y trabajar el arroz con ayuda de una cuchara de madera. Añadir un poco de pimienta blanca y sal.
A continuación, retirar la cazuela del fuego y añadir un poco de ralladura de limón con ayuda de un rallador.
Por último, añadir la crema de coliflor, remover y emplatar. Decorar alrededor con unos botoncitos de coliflor cruda.
Para la crema de coliflor:
Lavar la coliflor y separar en sus ramilletes.
Poner una cazuela con agua al fuego, introducir los ramilletes de coliflor-reservar un ramillete crudo para la decoración-y cocer durante 40 min.
Una vez cocida, echar en el robot y triturar.
Añadir la mantequilla y triturar de nuevo. Echar en un bol y reservar.