corazón de alcachofas sobre crema de zanahoria
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 conejo
- 8 alcachofas
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 50 gr de almendra tostada
- 50 gr de harina
- 3 cucharadas de curry
- 1 vaso de brandy
- tomillo fresco
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela amplia a fuego máximo, echar un chorrito de aceite y añadir la cebolla muy picadita.
Trocear el conejo, añadir sal por encima e introducir en la cazuela.
Rehogar durante 2 min y añadir el brandy.
Pelar las zanahorias, retirar los extremos e introducir en la cazuela. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, dejar enfriar, desmigar el conejo y reservar.
Retirar las zanahorias, echar en el robot, añadir un poco de agua, un chorrito de aceite y sal. Triturar y reservar.
En la base del plato, dibujar dos círculos de crema de zanahoria, colocar encima las alcachofas y rellenar con el conejo desmigado. Calentar en el microondas durante 30 seg.
Transcurrido este tiempo, retirar del microondas, acompañar de la patata, añadir un poco de almendra-previamente triturada en el mortero-y decorar con una ramita de tomillo.
Para hacer las alcachofas:
Limpiar bien las alcachofas, retirar el tronco y la hojas. Dejar el corazón y vaciar con ayuda de un sacabocados.
Poner una cazuela al fuego, echar la harina y agua. Remover con ayuda de una varilla para evitar la formación de grumos e introducir las alcachofas.
Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite. Cocer durante 40 min.
Transcurrido este tiempo, dejar reposar y reservar.
Para la guarnición:
Poner una cazuela al fuego, echar el curry y agua. Remover bien con la varilla y añadir un poco de sal.
Pelar la patata y sacar unos cilindros pequeños con ayuda de un descorazonador. Introducir en la cazuela y cocer durante 20 min.
Transcurrido este tiempo, retirar de la cazuela y reservar.