cabracho desmigado con cremita de alcaparras y jenjibre
Ingredientes para 4 personas
- 2 cabrachos
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 6 yemas
- alcaparras
- jenjibre
- 1 vaso de vino blanco
- sal
- aceite de oliva
Poner una cazuela alta a fuego máximo, echar abundante agua, el vino blanco y sal.
Introducir los cabrachos-asegurarse de que queden cubiertos de agua-y cocer durante 15 min.
Poner otra cazuela al fuego y echar un chorrito de aceite de oliva. Lavar la verdura, picar finita y echar en la cazuela. Rehogar durante 15 min.
Una vez cocido el cabracho, retirar del agua, dejar enfriar, retirar las espinas y desmigar.
Añadir en la cazuela de la verdura rehogada y mezclar bien con ayuda de una cuchara.
Decorar el borde exterior del plato con unas alcaparras, colocar en el centro un poco del ajoarriero y cubrir con la salsa.
Para la salsa:
En un cazo, echar las yemas, una cucharada de alcaparras y rallar un poco de jenjibre-previamente pelado-con ayuda de un rallador.
Añadir una gotita de agua y poner a fuego máximo.
Batir dentro y fuera del fuego con ayuda de una varilla hasta que quede cremoso-evitar que supere los 60ºC-y reservar.