Agar-agar.-Sustancia gelatinosa que actúa como agente espesante en la cocina y repostería. Se extrae de una familia de algas rojas y se utiliza en países asiáticos desde hace años. La particularidad de esta gelatina es que contrariamente a la gelatina animal, actúa a temperatura ambiente y no hace falta enfriarla. Es muy utilizada en la repostería industrial. Se puede encontrar en el mercado en forma de copos, hojas o polvo.