La trufa blanca es la trufa más famosa y más cara del mundo, se da en la zona del Piamonte en Italia y su precio oscila entre los 3000 y 5000 €, depende de la temporada. Su nombre en latín es Tuber magnatum y se carateriza porque contrariamente a otras trufas, su máximo valor organoléptico se saca en crudo, de hecho, en el Etxanobe la hacemos con huevos de caserío -los de la yema amarilla- fritos y acompañados de unas láminas de esta trufa. La ración lleva 15 gramos de trufa y está al precio de 100 €, media ración sería 50 €. Estará sólo por espacio de un mes, que es el tiempo que dura la temporada.
