La localidad alavesa de Amurrio celebrará durante las próximas jornadas la que será la cuarta edición del Mikoturismo eguna con numerosos actos y la presencia del afamado cocinero Fernando Canales.
En esta charla sobre micología, Fernando Canales desarollará una clase-demostración en la que elaborará recetas a partir de setas en sus diferentes estados, frescas, secas, en polvo…
Las dos recetas serán:
Arroz de setas y pulpo con falsa mayonesa de pimentón y katsoubushi.
Zanahorias rellenas de polvo de Cantarelus y azafrán.
Arroz de setas…salado
Ingredientes:
100 gr de arroz para sushi
seta de temporada senderuelas, urretxa, lactaruis…depende de su aroma la cantidad a usar
1 yogur
aceite de oliva
pimentón de setas (polvo de senderuelas)
atún seco (katsoubushi)
lámina de arroz seco, también son obleas vietnamitas
1 pata de pulpo cocido, truco para cocerlo en olla exprés
glutamato de monosódico, aginomoto
Pasos a seguir:
Cocer el arroz.
Picar la setas muy pequeñas y saltearlas con aceite.
Picar el pulpo en trocitos muy pequeños.
Con el yogur y aceite de oliva, hacer una salsa a la que añadiremos polvo de senderuelas y servirá para enriquecer y ligar el arroz.
Mezclar el arroz con esta salsa, el pulpo y las setas salteadas. Hacer unos farditos con la lámina de arroz, a la que previamente le habremos dado forma rectangular. Corregir el sabor con el glutamato.
Cortar el rulo que nos queda con un cuchillo mojado en agua, ponerlos verticales y decorar con una lasca de atún seco.
Zanahorias rellenas de polvo se zizahori dulce.
Ingredientes:
2 zanahorias grandes
zizahori seco
azafrán
crema pastelera
regaliz
hierba de guisante
Pasos a seguir:
Cortar las zanahorias en trozos de 3 cm, redondearlas y vaciarlas. Las coceremos al vapor hasta que estén tiernas, con cuidado de no pasarnos pues se romperían y no servirán para rellenar.
Enriquecer una crema pastelera con azafrán y polvo de sisa ori.
Rellenar las zanahorias con la crema y espolvorear con polvo de regaliz.
Decorar con la hierba de guisante.