Receta del restaurante Etxanobe de los pimientos rellenos

Receta: Pimientos rellenos al estilo Puebla

Esta receta de pimientos rellenos está basada en la de chiles en nogada, típica de México. Sin embargo, nosotros hemos sustituido los chiles por pimientos rojos, que aquí son más fáciles de encontrar. Los chiles en nogada son un plato de fiesta originario de la localidad de Puebla, una ciudad colonial situada a unos 100 km del centro de México. Se preparaban para las grandes ocasiones y se compartían entre los miembros de la familia.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 pimiento rojo bien grande
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 200 g de carne de buey picada
  • 1 cebolla
  • 1 pera
  • 1 manzana
  • Comino
  • Canela
  • Clavo
  • Sal
  • Aceite

Para la salsa

  • 100 g de nueces
  • 400 g de leche
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de queso feta
  • Perejil para decorar

Elaboración

Primero hervimos la carne de cerdo y buey con agua, sal y la cebolla entera durante 40 minutos. Una vez pasado ese tiempo, desmigamos la cebolla y la carne hasta formar una especie de picadillo, que mezclaremos con la fruta pelada y troceada, la canela y el clavo. Después, asamos la mezcla en el horno con un chorro de aceite durante 20 minutos.

Asamos también, a 200 grados, el pimento rojo. Para que se pele mejor, lo taparemos con un film transparente, así se condensará el calor y podremos pelarlo sin problemas. Reservamos el pimiento.

Para preparar la salsa de nueces, pelamos bien y troceamos las nueces (aunque reservaremos unas pocas para decorar). Es importante pelar con cuidado todos los frutos secos a la hora de cocinarlos, ya que la capa que los recubre y que actúa de protección natural del fruto contra los depredadores, es muy amarga. Las hervimos en la leche con una pizca de canela y las trituramos. Una vez trituradas, añadimos el queso feta y volvemos a triturar bien. Finalmente, añadimos la nata y el azúcar y volvemos a llevar a ebullición la salsa durante 10 minutos. La tenemos que dejar enfriar porque esta salsa se sirve fría.

A la hora de emplatar, colocaremos la salsa en una fuente, y sobre ella el pimiento. Para rellenar el pimiento, le haremos una raja a lo largo e introduciremos la carne. Para que quede más bonito, colocaremos el pimiento con la raja hacia arriba, así se verá la carne. Decoramos con nueces y perejil y listo.

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