copita de escocés del siglo XXI
una copita de escocés diferente
Ingredientes para 4 personas
- 1 sifón
- 1 carga de nitrógeno
- 250 ml de café
- 200 gr de nata líquida
- 100 gr de azúcar
- 1,5 colas de pescado
- canela en polvo
- helado de vainilla
En la base de la copa, colocar una cenefa de helado.
Agitar el sifón hacia abajo y añadir un poco de la espuma de café por encima.
Semimontar la nata con ayuda de una varilla.
Sobre la espuma de café, añadir un poco de la nata y espolvorear una pizca de canela por encima.
Para la espuma de café:
Hidratar las colas de pescado en un recipiente con agua fría.
Poner un cazo al fuego y echar un poco del café. Cuando esté caliente, añadir las colas de pescado bien escurridas. Remover según se añade con ayuda de una varilla.
A continuación, añadir el azúcar y mezclar bien.
Echar en el recipiente donde se encuentra el café restante e introducir el conjunto en el sifón.
Introducir la carga en el sifón, agitar y enfriar en la nevera durante 6 horas.
Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera y reservar.
