bolitas de gambas en tartar
bolitas de gambas con corazón de salmón
Ingredientes para 4 personas
- 50 gr de salmón fresco
- 24 gambas frescas
- 1 yogur griego
- cacao
- pimienta negra en grano
- romero fresco
- sal marina
- aceite de oliva
Limpiar el salmón, picar muy finito y echar en un bol. Añadir pimienta negra recién molida de forma generosa, un poco de sal, un chorrito de aceite y una cucharada de yogur.
Sobre un trozo de film transparente, echar una gotita de aceite y colocar seis gambas peladas. Añadir un poco de sal y una gotita de aceite por encima. Cubrir con otro trozo de film transparente, espalmar con ayuda de un espalmador y retirar el film.
En el centro, colocar el salmón especiado, cerrar y hacer un hatillo.
Enfriar en el congelador durante 15 min.
Transcurrido este tiempo, sacar del congelador, retirar el film y emplatar.
Dar un golpe de calor en el microondas, salsear por encima y decorar con una ramita de romero.
Para la salsa:
En un bol, echar el yogur, pimienta negra recién molida, una pizca de cacao y unas gotitas de aceite. Mezclar bien y reservar.
