Acelga
Acelga.-Se trata de una planta verde y blanca, cultivada desde tiempo de los griegos y muy apreciada tanto por su valor nutricional-medicinal como su valor gastronómico, con muy pocas calorías y gran contenido en potasio, magnesio y hierro, es una hortaliza excelente. Se da en climas templados y su parte más valorada es su parte blanca llamada penca-la cual se encuentra ya cocida en el mercado-, aunque se puede comer cruda. Su máximo uso en cocina es salteada o cocida. Es una verdura que merma mucho en su cocinado y se recomienda en la compra un cálculo de 400 gr/persona. Hay un plato de la cocina valenciana, pencas con arroz, que es excelente. A la hora de selección en la compra, elegirlas siempre tersas y sin oxidación en sus hojas.
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