Cefalópodos (calamares, chipirones, choco, jibia, pulpo, sepia)

Cefalópodos

Truco: la carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa.

Truco: para evitar que la bolsa de tinta nos manche al limpiarlos, retirar la tinta sumergidos en un recipiente con agua fría.

Truco: el calamar y la pota tienen una estructura celular parecida a la carne de origen animal terrestre por lo que a la hora de cocinarla para que quede tierna hay que, o bien hacerla muy poco -sino se endurece-, o bien cocinarla por largo tiempo para ablandarla.

Truco: para que los chipirones en tinta hechos del día anterior tengan más sabor, hay que introducir una tinta 10 minutos antes de servirlos y hervirla, con ello ganamos en brillo y aroma.

Truco: si son muy frescos se pueden congelar y descongelar para que se ablanden.

Truco: para hacer una farsa o relleno de cefalópodos es importante añadirle mucha cebolla.

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