Acelgas: 400 gr/ración. Truco: se deben comprar aquéllas que presenten las hojas de color verde intenso y los tallos muy blancos. Truco: para limpiar las pencas, retirar las hebras y cortar en trozos de unos 10 cm. Truco: lavar en agua caliente para quitar el amargor.

Aceitunas Truco: existen aparatos especiales para deshuesarlas y se pueden rellenar de diferentes productos como anchoa, pimiento, etc. Truco: antes de utilizar en guisos es conveniente hervirlas en agua durante unos minutos.

Aceite de oliva: una cucharada sopera/ración. Truco: no mezclar un aceite ya usado con uno sin usar. Truco: conservar en envase opaco para no alterar sus características organolépticas. Truco: para que al freír un alimento se forme menos espuma, añadir una cáscara de huevo en el aceite. Truco: para potenciar su sabor se pueden añadir [...]

Acederas: 300 gr/ración. Truco: para contrarrestar su amargor, añadir un poco de zumo de limón.

Abadejo (bacalao): en sucio 400 gr/ración, en limpio 180 gr/ración. Truco: limpiar con agua y hielos ya que su carne es muy delicada. Truco: a la hora de cocinar, frotar con un poco de ajo para potenciar su sabor. Truco: para exfoliar en láminas fácilmente, después de cocer, aplastarlo un poco con las manos.