Marisco Truco: debe consumirse muy fresco, especialmente el marisco que se come vivo. Truco: las valvas de los moluscos deben ofrecer resistencia al intentar abrirlos. Truco: si algún molusco está abierto y al golpearlo no se cierra, hay que desecharlo. Truco: si desprenden mal olor es síntoma de que no están en buenas condiciones. Truco: [...]

Pescado Truco: para aprovechar todo su sabor y valor nutritivo, consumirlo al poco tiempo de pescarlo. Truco: los pescados de río se conservar mejor que los de mar, pero resultan menos sabrosos. Truco: si huele a amoníaco, desecharlo. Truco: las aletas deben estar húmedas y brillantes. Truco: las escamas deben estar firmes en la piel [...]

Riñones Truco: retirar la grasa, cortarlos en trocitos y ponerlos en un recipiente con vinagre y sal durante 30 min. Posteriormente lavar con agua fría hasta que el agua quede limpia, escurrir bien y cocinar. Truco: antes de cocinar, se pueden saltear a fuego fuerte con una pizca de grasa. Truco: antes de cocinar, se [...]

Patas Truco: antes de cocerlas, deben chamuscarse para eliminar los posibles pelillos.

Tocino Truco: si se va a utilizar con piel, chamuscarlo previamente.