El Etxanobe es un fiel aliado de las nuevas tecnologías. Por eso convocó por Facebook a seis personas, inexpertas en cocina, que, dirigidas por Fernando Canales, quisieran elaborar platos exquisitos con un nuevo producto de Gallina Blanca, un caldo con sofrito. Además, la experiencia se iba a transmitir en directo por la Red. Formando tres [...]

Col Truco: cuando la col es verde y dura, conviene cocerla en dos aguas para hacerla más digerible. Truco: para evitar el mal olor, deben cocerse en recipiente sin tapa. Truco: no son recomendables para personas que padezcan de aerofagia. Truco: la cocción en cazuela destapada facilita la eliminación de los compuestos de azufre volátiles [...]

Verduras, vegetales u hortalizas Truco: todas las verduras que se coman crudas, deben ser lavadas exhaustivamente con agua y unas gotitas de lejía para prevenir intoxicaciones. Posteriormente, deben aclararse con agua abundante para eliminar el sabor a cloro. Truco: otra forma de limpiar la verdura es poniéndola a remojo en agua con un poco de [...]

Buey de mar Truco: introducir en una cazuela con agua fría salada y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, cocer durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del agua y envolver en un paño húmedo con agua fría.

Cefalópodos Truco: la carne debe ser firme, resbaladiza pero no viscosa. Truco: para evitar que la bolsa de tinta nos manche al limpiarlos, retirar la tinta sumergidos en un recipiente con agua fría. Truco: el calamar y la pota tienen una estructura celular parecida a la carne de origen animal terrestre por lo que a [...]