En Jódar, la mayor población de la comarca, hay que visitar la Cooperativa Santísimo Cristo de la Misericordia, donde puede adquirirse su excelente Quintaesencia, con el que, en los bares del pueblo y en las casas particulares, preparan la deliciosa pipirrana, el característico picadillo de las tierras jienenses. Continuará….

Bélmez de la Moraleda, famoso en los últimos tiempos por la aparición de unas extrañas caras en las paredes y en el suelo de la casa de María Gómez Cámara, cuyo origen no ha sido posible explicar hasta la fecha, aunque no son pocos los que lo achacan sin dudar a la dimensión mágica de la sierra, por cuyas cumbres galopan todavía hoy los juancaballos, misteriosos centauros que en épocas de sequía o de nieves intensas bajan hasta los pueblos en busca de comida, una creencia que se une a la de los duendecillos domésticos que mueven de sitio los objetos, a la de tapar el ojo de las cerraduras de las puertas con gachas que se hacían especialmente la noche de los Difuntos para evitar la entrada de los malos espíritus, o la del mal de ojo, para cuya prevención se guardan venturosas higas entregadas por sanadores y curanderos. Además de las caras, en Bélmez se elabora un espléndido aceite. Lo hace Nuestra Señora de la Paz, una cooperativa con cuyo aceite La Perla de Mágina, preparan en el pueblo el riquísimo choto frito con ajos, las migas y los pestiños. Continuará….

A las afueras de Huelma, junto a la carretera, se sitúa el reluciente complejo de la Cooperativa San Isidro, produce aceite que pone en el mercado bajo la marca de Santuario de Mágina. De color verdoso y ligeramente amargo, es un aceite extraordinario. En la plaza Nueva, merece visitar San Miguel, una pequeña almazara que, aunque ha sido modernizada y automatizada en fechas recientes, conserva el aire íntimo y estrictamente artesanal de sus tiempos iniciales. Continuará….

Cambil, cuenta con cuatro almazaras inscritas en la Denominación de Origen, una de ellas en la cercana pedanía de Arbuniel y otras tres en el propio pueblo. En la misma carretera se alzan las naves de Avirol, cuyas marcas son Olivo de Cambil, auténtico placer de gastrónomos, y La Cántara.
Trujal de Mágina, por su parte, es una cooperativa cuya producción, es en su mayor parte ecológica, un aceite de estimable calidad que se comercializa con el nombre de Verde Salud. Continuará….