En el texto, titulado ”Bilbao Cinderella City’, MacDougall hace un recorrido por nuestra villa y se sorprende de la magnífica metamorfosis que ésta ha sufrido en los últimos diez años. Se pregunta cómo es posible que “una de las ciudades más feas del mundo” haya podido evolucionar hasta el punto de haber sido nominada a Ciudad Capital del diseño para 2014.

MacDougall señala el nacimiento del Guggenheim como el punto de inflexión en la reinvención que ha sufrido Bilbao. Entre los elementos que han contribuido al cambio de la ciudad, menciona los grandes arquitectos que aquí han dejado su firma, como Norman Foster, Philippe Starck y el propio Gehry.

Entre otros lugares de visita obligada (como la consultora ADN Design y las tiendas de Loreak Mendian), MacDougall remite a sus lectores al restaurante Etxanobe, del que salió gratamente sorprendida y donde la innovadora carta presentada en Ipad no le pasó desapercibida:

Located in Euskalduna Palace, and with panoramic views of the river, this is a one-star Michelin establishment that has the motto: Choosing will not be easy! Instead of the traditional menu, the Etxanobe has an iPad application, allowing the customer to see not only photographs of the dishes they hope to order, but also videos of the chef preparing them.

Una gran noticia que se hable bien de nosotros, sobretodo, en medios tan prestigiosos como este. Podéis leer el artículo completo aquí. 

Uno de los pinchos que más gustó fue precisamente un guacamole que elaboramos con una conserva Cuca de sardinas picantes. Lo acompañamos con unos nachos y quedó para chuparse los dedos.

Además, preparamos un flan de bonito usando como molde el propio envase de su bonito, su famoso Naturfresh.

Por cierto, ¿sabéis que la firma Conservas Isabel siempre ha sido de los más avanzada en lo que a publicidad se refiere? De hecho, contrató a la mismísima Sophia Loren para una campaña. Aquí la tenéis con una lata de Conservas Garavilla, grupo al que pertenece Isabel.

Es sabido que Revilla es un hombre amigo de los placeres del buen comer. Ya ha dejado claro en más de una ocasión que no hay nada que supere a un txuletón regado con buen vino y recuerda con cariño los pintxos de la Viña del Ensanche. Por eso, le propusimos un reto no apto para simples de paladar. ¿Sería capaz él, gran embajador de los productos cántabros, de diferenciar algunos de los más típicos alimentos de su tierra de sus homólogos vascos a ojos tapados?

El político no se lo pensó dos veces y culminó la prueba sin defraudar expectativas. Distinguió a la perfección unas anchoas de Santoña frente a unas de Ondarroa, no le tembló el pulso al señalar cuál era la miel cántabra y cuál la vasca y remató identificando un txakolí y unos quesos de su región.

Además de paladar, Revilla demostró sus dotes entre fogones cuando cocinó un bakalao al pilpil en nuestra cocina, del que después dio buena cuenta.

Por eso, el próximo miércoles 21 organizaremos una cena a ciegas. Una acontecimiento pionero en nuestro comedor con el que pretendemos maximizar la experiencia gastronómica que supone cenar en Etxanobe.

Fernando actuará como maestro de ceremonias al presentar un menú extrasensorial que no dejará indiferente a ningún comensal. No os perdáis las propuestas, de lo más sugerentes.

Un poco de anestesia sensorial para empezar
El mar en la boca
Ortigas que pican
Frío y caliente
El aroma del sexo también se come
Chuches de marisco
Explosione el pilpil
Gelatina de oro en tus manos

Y de postre…

Fruto seco de seda
El perfume comestible

Los platos irán acompañados de vinos servidos por Antonio García, presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres y miembro del comité de cata de la Bizkaiko Txakolina:

Stallman Riesling, una joya alemana
Saxembourg Sauvignon blan
Pinotage de Sudáfrica diemersfonteim
Merlot de Burdeos Vieux Taillefer 2009 (mejor añada Burdeos en décadas)
Vino dulce de naranja Sauci

No te pierdas esta experiencia irrepetible y ven a comer a ciegas a Etxanobe.

“Para los alumnos es todo un incentivo que cocineros conocidos vengan a trabajar con ellos codo con codo. Se nota que no es el profesor de todos los días, cambian el chip y se quedan con todo lo que les dicen. Además, lo toman como un premio antes de encarar las prácticas”, explica Txemi Santamaría, director de la escuela.

De los platos que prepararon Fernando y los alumnos, hemos querido mostraros un aperitivo muy especial. Se trata de un Ajo blanco de wasabi, un entrante que demuestra que el picante del wasabi y del ajo maridan a la perfección con el sabor de los pistachos.

Las II Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería de Leioa, que este año llevaban el título ‘Aviva la cocina’, empezaron el pasado lunes 5 de marzo y culminan hoy. Entre otras actividades, se han programado clases magistrales, catas de productos y distintos talleres, como el de baristas y el de coctelería.

Hemos trabajado en tres productos: uno sándwich de mostaza y pavo, uno de bacalao al pilpil con berenjena y otro de mascarpone con albahaca y aguacate.

En breve, los podréis encontrar en las máquinas expendedoras de comida refrigerada y empezar a disfrutarlos. Son unos sándwiches muy diferentes, que después de seis meses de trabajo pronto verán la luz.

Espero que os gusten y, en caso contrario, sólo tenéis que escribirnos con vuestra opinión, la escucharemos con gusto.

Josean, de Nerua, preparó una corteza de bacalao con pimentón de La Vera, tomates en salsa con hierbas aromáticas, alcachofas al estragón y presa ibérica, papel enrollado en queso Idiazabal y dulce macarrón de café. De entre estos platos, hay que destacar el papel enrollado, maravilloso.

Eneko nos sorprendió con un ravioli de vaca Betizu envuelto en tocino y pan de maíz crujiendo, un fundente de morcilla, que resultó excepcional por profundo y delicado; una mini huerta, un canelón de salmón, mazana y piñones y una infusión de cebolla morada de Zalla.

Daniel aportó txangurro servido con consomé y galleta de talo, una deliciosa cigala en brocheta con txakoli texturizado, piruleta de pollo de caserío Lumagorri sobre praliné de cacahuete, cremoso de bacalao al aceite de trufa y arroz crujiente y trufa de chocolate.

Nosotros, desde Etxanobe, preparamos esferificaciones de gambas a la plancha, micro pimientos rellenos de bacalao, croquetas de hongos, tacos de roast beef y gel de mostaza y unas Gildas de anchoa y ñoqui de pipperrada, que gustaron muchísimo.

Nos hizo mucha ilusión participar en este evento, ya que fue era un gran responsabilidad ocuparse de un acto de tal envergadura. Además, este tipo de actos ayudan a compartir buenos ratos con los compañeros.

La semana pasada ofrecimos un ‘Show-cooking’ (una sesión de cocina en vivo y directo, donde los comensales asisten a la elaboración de los platos antes de probarlos) para la empresa tecnológica Vinzeo. Inspirándonos en las marcas con las que trabaja, creamos una serie de platos que, además de sabrosos, eran de lo más tecnológicos. Entre otras propuestas, inspirada en HP, presentamos una cata de Hierbas Picantes, aderezadas con pimienta blanca. Con la ayuda de una impresora EPSON, imprimimos el sabor del campo en unos folios de verduras con los que preparamos sushi regado con pilpil de hongos. Cocinamos sin SONYdo unas ricas alcachofas y cebolletas, en el mircroondas más silencioso del mundo y siguiendo la conciencia medioambiental de TOSHIBA, cocinamos con nitrógeno líquido, un gas inerte esencial para el medio ambiente.

Aquí podéis ver algunas fotos de la sesión, seguro que os entran ganas de comeros la alta tecnología.

Hasta el 15 de febrero podrás adquirir y regalar un menú especial de San Valentín en Etxanobe de un modo fácil, rápido y seguro. Una vez realizada la compra, quién vaya a disfrutarlo sólo tiene que realizar la reserva on line, incluyendo el código que se genera con cada compra, o bien llamando al número de teléfono 944 421 071 para realizar la reserva al modo “tradicional”.

Échale un ojo al delicioso menú que hemos preparado aquí.

Bajo el eslógan Las Puertas del Futuro: Generación de talentos, este año la feria ha dado voz a las jóvenes promesas, que tienen mucho que aportar a una cumbre que pretende postularse como adalid del progreso en las cocinas de todo el mundo.

Etxanobe no ha  faltado tampoco en esta edición a la cita con vanguardia culinaria y nuestro compañero Paul Ibarra ha viajado hasta a Madrid para empaparse al máximo de las últimas tendencias.