La semana pasada ofrecimos un ‘Show-cooking’ (una sesión de cocina en vivo y directo, donde los comensales asisten a la elaboración de los platos antes de probarlos) para la empresa tecnológica Vinzeo. Inspirándonos en las marcas con las que trabaja, creamos una serie de platos que, además de sabrosos, eran de lo más tecnológicos.Entre otras propuestas, inspirada en HP, presentamos una cata de Hierbas Picantes, aderezadas con pimienta blanca. Con la ayuda de una impresora EPSON, imprimimos el sabor del campo en unos folios de verduras con los que preparamos sushi regado con pilpil de hongos. Cocinamos sin SONYdo unas ricas alcachofas y cebolletas, en el mircroondas más silencioso del mundo y siguiendo la conciencia medioambiental de TOSHIBA, cocinamos con nitrógeno líquido, un gas inerte esencial para el medio ambiente.

Aquí podéis ver algunas fotos de la sesión, seguro que os entran ganas de comeros la alta tecnología.

Hasta el 15 de febrero podrás adquirir y regalar un menú especial de San Valentín en Etxanobe de un modo fácil, rápido y seguro. Una vez realizada la compra, quién vaya a disfrutarlo sólo tiene que realizar la reserva on line, incluyendo el código que se genera con cada compra, o bien llamando al número de teléfono 944 421 071 para realizar la reserva al modo “tradicional”.

Échale un ojo al delicioso menú que hemos preparado aquí.

Bajo el eslógan Las Puertas del Futuro: Generación de talentos, este año la feria ha dado voz a las jóvenes promesas, que tienen mucho que aportar a una cumbre que pretende postularse como adalid del progreso en las cocinas de todo el mundo.

Etxanobe no ha  faltado tampoco en esta edición a la cita con vanguardia culinaria y nuestro compañero Paul Ibarra ha viajado hasta a Madrid para empaparse al máximo de las últimas tendencias.

Usamos un pan especialmente diseñado para este plato. Es muy esponjoso, perfecto para retener el líquido y, por lo tanto, los sabores. Lo empapamos en un toffee muy ligero y después lo freímos con mantequilla y azúcar para que caramelice. Así nos queda una tostada dorada, pero jugosa. Para que contrarreste el dulce del azúcar,  untamos nuestra Tostada con una crema muy refrescante de limón.

A la hora de emplatar,  la acompañamos con una confitura de Kunkuat (un cítrico asiático con sabor a naranja) muy sabrosa y de textura sorprendente (de hecho, parece una riquísima gominola), cuyo complicado proceso de elaboración dura tres días. Además, a la hora de servirlo, presentamos al comensal un perfume de azahar, para que antes de comer la Tostada, sienta el frescor de los naranjos.

Este plato es una innovación que no ha pasado desapercibida entre nuestros clientes y que seguro llegará a ser un clásico de la casa como nuestro helado de yogur y la famosa Lasaña de anchoas, que incluso tiene su propio club de fans.

El Roscón de reyes es el postre típico de esta jornada. Un dulce que no pasa de moda y que ya ha conseguido traspasar las fronteras hispanohablantes y cruzar el charco para endulzar la vida de los norteamericanos.

Estos días los obradores no descansan, los panaderos esperan repetir en ventas los números del año pasado, dónde sólo en Madrid se vendieron la friolera de 2.000.000 de roscones. Eso sí, los años no pasan en balde y hasta este dulce tan típico se ha ido modernizado: en la panaderías los podemos encontrar rellenos de nata, de crema, de trufa y hasta de cabello de ángel. Da igual cuál prefieras, ya que el truco de un Roscón de reyes no es su relleno, sino su doble fermentación, que convierte a la elaboración de este postre en una tarea maratoniana que oscila entra las dos y cinco horas. Y, por su puesto, no hay roscón que se precie si no trae una sorpresa en su interior: si te toca serás el rey de la casa. Eso sí, muerde con cuidado sino quieres quedarte sin él cuando le hinques el diente.

La foto del roscón la hemos tomado de las web El Aderezo.

Además de salsifí, el plato se sirve con zanahoria, cebolla, patata, espárrago y remolacha. Para aromatizar, aliñamos las verduras con mayonesa de trufa, trufa rallada y aceite de trufa.

Este plato es todo un estímulo para los sentidos, ya que además de jugar con las distintas texturas y sabores de los ingredientes, su colorido entra por los ojos. Como guinda, el aroma de trufa que lo acompaña consigue un efecto cautivador.

Yolanda Alzola, Iker Galartza y Roberto López Ufarte ayudaron a nuestros cocineros a elaborar este pastel gigante cuyo perímetro superó los 2 metros y medio y del que se podrían servir unas 300 raciones.

Así, el restaurante Etxanobe colaboró con la labor que EITB ha realizado durante su campaña de sensiblización sobre esta enfermedad que culminó con un maratón televisivo que recaudó más de 400.000 euros.

Si queréis, podéis volver a ver el programa Consumidores en la web de EITB.

La competición, que consiste en diseñar, programar y controlar un robot (construido con un kit de piezas de lego); elaborar un proyecto científico y demostrar que se sabe trabajar en equipo, estaba esta edición dirigida a la seguridad alimentaria, bajo el títutlo ‘Food factor: mantener los alimentos sanos’Por eso, Fernando Canales y Etxanobe apadrinaron a los alumnos de 4º de ESO del C.P. Urdaneta, que compitieron en el equipo Daneel con un proyecto basado en la vida de la anchoa en lata desde que sale del mar hasta que llega a nuestros platos. Su robot superaró distinas pruebas bajo la atenta mirada de los jueces y los estudiantes realizaron una presentación de sus proyectos científico y técnico.

A pesar de que el equipo Dannel se hizo la segunda posición en la mesa de robots, los jóvenes no consiguieron clasificarse para la final nacional. Sin embargo, la experiencia ha valido la pena, por lo que el año próximo transmitirán su experiencia a alumnos más jóvenes de su colegio como entrenadores de un nuevo equipo.

Aquí  pódeis consultar el blog que han llevado los alumnos durante su preparación en el torneo y  un vídeo que han montado los propios chavales sobre su participación.

Pinche aquí para ver el vídeo

Nos lo sirve recién hecho Roberto Fernández, que está al frente de la panadería Crosta, en Zalla (946390447). Sin embargo, él mismo explica que no hace falta comprar este tipo de pan a diario, ya que se conserva fresco “de dos a tres días”. Gracias a su elaboración a base de masa madre, nuestro pan de cuatro harinas no requiere más que de un mínimo porcentaje de levadura (de hecho, según Roberto, su fórmula sólo lleva un 0,1 por ciento), lo que lo hace apto hasta para los estómagos más sensibles.

En Costra también podréis encontrar ricos panes de pasas y de nueces, además de las tradicionales txintxortas que tanto le gustan a Fernando Canales y de las que él mismo habló hace poco en su blog personal.